维生素A

黄绿色蔬果富含维生素A，是胡萝卜素的前驱物，胡萝卜素经过吸收代谢后，会转换成维生素A。所有胡萝卜素中以β-胡萝卜素的抗氧化力最佳。根据测量结果，血糖正常的受试者，血液中β-胡萝卜素的浓度是最高的，而糖尿病患者，其血液中β-胡萝卜素的浓度则会降低。

膳食纤维

膳食纤维能延缓血糖上升的速度，尤以水溶性膳食纤维的作用更显著。人体摄取富含膳食纤维的食材后，会影响饭后的血糖值，间接减轻胰岛素的负担，对改善糖尿病有帮助。

元素：铬

微量元素中的铬，能帮助胰岛素促进葡萄糖被身体利用，是稳定血糖的重要营养素。

元素：锌

身体缺乏锌时，胰岛素分泌量会失常，甚至无法製造，进而影响血糖值，引发糖尿病。

元素：镁

在醣类的代谢过程中，镁扮演著「促进胰岛素作用使葡萄糖进入细胞中」的角色，体内若缺乏镁，会降低胰岛素刺激葡萄糖吸收的效果，一旦发生胰岛素阻抗，血糖的控制会较困难。