家常配菜芹菜有降压放松血管功效

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蔬菜吃菜叶是最常见不过的了,但芹菜因为叶子味道苦涩,因此大多只吃茎的甜脆口感。芹菜茎的膳食纤维功能强大,可以避免肠道吸收胆固醇,而且还有含量极高的钾离子,可以帮助钠盐排出,让血管松弛,是降低血压的好帮手。不过芹菜的叶子也有丰富的营养价值,维生素C含量是茎的1倍、叶酸则是10倍,所以如果能改变食用习惯,连同芹菜叶一起吃,好处更多。因为它的根、茎、叶和籽都可以当药用,甚至有“药芹”之称。

芹菜长相有别于一般蔬菜,中空表面有稜,细长而直立。现代芹菜品种都是由原产于地中海沼泽地区的野生种驯化而来,是水芹、旱芹以及西芹的统称。常见的旱芹主要是本土芹菜与西洋芹两大类,本土芹菜又区分黄心芹和青芹,前者颜色嫩黄,后者色泽鲜绿,香味较浓,可以提香去腥;而西洋芹香味较淡,叶柄特别肥大,清脆爽口。一般热食快炒可选用本土芹菜,如果是沙拉或是蔬果汁则适合用西洋芹。
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芹菜中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍,铁含量为番茄的20倍左右,维生素B含量高,钙、磷、铁等矿物质元素含量也高于一般绿色蔬菜。不论当主菜或配菜,不同的芹菜都能展现不同的特色。年节喜庆时,家家户户都喜欢上一道含芹菜的主食,因为“芹”和“勤”发音相似,吃芹菜,就代表勤勤恳恳、踏实生活。

挑选芹菜,色泽要鲜绿,叶柄要长而直,粗细均匀,菜叶翠绿而稀少,这种芹菜的品质较好;柄杆易折断的为嫩芹菜,脆度较好。保存芹菜最好竖著存放,因为本是垂直生长的蔬菜,直立存放所保存的叶绿素含量较多。不过芹菜很容易老化,还是尽快食用为好。
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发布日期: 2020-02-22
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