胆固醇是人体一种必需的物质，能够制造胆汁、荷尔蒙和维持细胞的机能，而我们在健康体检报告上看到的胆固醇，其实不是胆固醇，而是被称为“脂蛋白”的物质，如：高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）与极低密度脂蛋白（VLDL）。

大家都知道高胆固醇会加大某些疾病的危险，尤其是老年人的心脏疾病、脑血管疾病、糖尿病、高血压性疾病等。但是高胆固醇的产生是从食物中摄取的饱和脂肪酸有关。例如常见的：五花肉、培根、奶精、烹调用的猪油等等，过多食用这些富含饱和脂肪酸的东西特别容易使人的正常胆固醇升高。

想要降低胆固醇问题，除了挑选些饱和脂肪酸较少的食物外，我们平常可以多吃蔬菜，蔬菜富含的膳食纤维具有促进体内胆固醇代谢，而且其中的水溶性膳食纤维被肠道细菌发酵利用后产生丁酸，会进一步减少肝脏自行产生的胆固醇，帮助控制血胆固醇浓度。

水溶性膳食纤维的来源以瓜果类、蘑菇类蔬菜和水果为主，可以在饮食中摄取足够这类的食物，帮助补充水溶性膳食纤维。